LEONARDO DA VINCI: PINCHE Y TABERNERO
Se considera al Maestro Leonardo como la principal figura del Renacimiento y sobre el mismo y "su obra", se han escrito montañas de papel y llenado infinita cantidad de los nuevos medios de comunicación y archivo que hoy llenan el mundo; pero apenas se habla en tan monumental historia de sus fatigas y demás dificultades a lo largo de la vida, para "tragar" con oficios de simple supervivencia, en espera de tiempos mejores.
Hoy que tanto se queja la gente y en especial una juventud que al parecer se cree con derecho "a todo" y sobre todo "a darse la vida padre", a costa de los demás, en especial de sus propios progenitores; conviene que sepan y sepamos, lo que este primer hombre renacentista, pasó a lo largo de su no muy larga vida puesto que nace en 1452 y muere en 1519, por lo que fallece con 67 años; y lo hace lejos de su patria y al servicio de un rey francés, al que le sirve de cocinero y repostero, para mayor "gloria" de los que tanto lo glorificaron y glorifican. Rey galo al que entre otras "cosas" le deja como regalo o herencia, nada menos que su obra quizá más valiosa (la llevó consigo el autor a lo largo de gran parte de su vida)… "La Gioconda", que hoy luce sus encantos en el Louvre, uno de los mejores museos del mundo y que está en París. Leonardo muere sino pobre, pero con apenas bienes ya que al final de su vida, se tiene que adaptar como "un mantenido" que es al servicio pleno de un mecenas real.
Empieza la vida de aprendizaje siendo un muchacho y en el taller de Verrocchio, en el que entra por imposición de su padre; permaneciendo allí durante tres años, al final de los cuales tiene que hacer frente a la vida con todas sus consecuencias. En el mentado taller conocerá a otro genio renacentista que allí se encuentra como aprendiz igualmente; se trata de Botticelli, con el que hace amistad y comparten angustias y aventuras, las que más adelante les llevarán a incluso instalar un negocio propio; una taberna; antes de ello ya ha trabajado por las noches en otra taberna ("Los Tres Caracoles, junto al Ponte Vecchio de Florencia) a la que va a servir comidas como simple camarero (antes ha trabajado como pinche de cocina) puesto que tiene que vivir y su arte, que ya practica, apenas le reporta ingresos significativos.
Más adelante y en sociedad con Sandro Botticelli instalan una modesta taberna, bajo el nombre de, "La Enseña de las Tres Ranas". La taberna resulta un fracaso comercial, puesto que las innovaciones que Leonardo quiere imponer en su cocina (trata de cambiar las costumbres culinarias de una población demasiado embrutecida por seguir consumiendo manjares que hoy nos serían prácticamente repugnables) y que los florentinos no aceptan en absoluto.
Va pasando el tiempo y Leonardo tiene que atenerse "a las costumbres gastronómicas de Florencia"; y como inteligente que es, logra la suficiente fama como para entrar al servicio de Ludovico Sforza (El Moro) duque de Milán y con el que va a permanecer nada menos que trece años; pero (ojo) como cocinero mayor o jefe de sus cocinas y banquetes, donde desarrollará infinidad de ideas, unas mejores y que marcan historia y otras que hay que imaginarlas como inservibles o inaprovechables, puesto que la gran imaginación del Maestro Leonardo, no encuentra metas con los medios técnicos de la época.
Allí realiza ensayos culinarios e imagina "platos y recetas"; inventa la servilleta, puesto que aquellos "bestias", se limpiaban las manos con los faldones del vecino o con el pelaje de un conejo que ataban a la silla del comensal. De todo ello guarda notas, muchas encontradas otras perdidas, pero hoy un simple folio escrito por "el gran hombre", sería subastado y por él pagarían una fortuna.
Poseo un pequeño libro, que trata de todo esto y muchas cosas más que son dignas de conocerse, para ver "el sol y la sombra de Leonardo da Vinci".
Lo editó en España: "Ediciones Temas de Hoy" – Madrid- en el año 1993; bajo el título siguiente: "Notas de Cocina de Leonardo da Vinci". Indico todo ello para que los interesados puedan tener referencias por si deciden buscar un ejemplar, pues desconozco si se volvió a editar. Pero pueden haber existencias en librerías de viejo. El original fue de autores de habla inglesa, los que en una recopilación bastante grande lograron una obra muy digna para figurar en cualquier biblioteca "por importante que sea o se considere".
Antonio García Fuentes
(Escritor y filósofo)
www.jaen-ciudad.es (aquí mucho más) y http://blogs.periodistadigital.com/nomentiras.php
